蠕蟲(chóng)蘸巧克力、蟋蟀棉花糖、臭蟲(chóng)腿和粉虱太妃糖……10月11日，美國(guó)新奧爾良市奧杜邦蝴蝶園和昆蟲(chóng)博物館推出的昆蟲(chóng)餐吸引了成千上萬(wàn)的人，盡管很多人看到奇形怪狀的食品會(huì)驚叫連連。
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織鼓勵(lì)吃昆蟲(chóng)
美國(guó)《赫芬頓郵報(bào)》10月12日?qǐng)?bào)道說(shuō)，昆蟲(chóng)餐是美國(guó)新奧爾良市奧杜邦蝴蝶園和昆蟲(chóng)博物館頗具吸引力的一個(gè)項(xiàng)目，在這個(gè)美國(guó)最大的獨(dú)立昆蟲(chóng)博物館里生活著成千上萬(wàn)種蟲(chóng)，比如甲殼蟲(chóng)、蟑螂、黃蜂、蜜蜂、螞蟻等。
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織鼓勵(lì)人們吃昆蟲(chóng)，該組織發(fā)布的《可食用昆蟲(chóng)：食物和飼料保障的未來(lái)前景》報(bào)告指出，全世界可供人類食用的昆蟲(chóng)超過(guò)1900種，世界上至少20億人的傳統(tǒng)食物中包含昆蟲(chóng)。許多昆蟲(chóng)富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維生素、纖維和礦物質(zhì)，可以作為人類食物的主要來(lái)源，有助于緩解當(dāng)前全球糧食和飼料短缺問(wèn)題。
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織專家、荷蘭昆蟲(chóng)學(xué)家阿諾德·馮·赫斯教授說(shuō)：“到2050年，全球人口將從60億增加到90億，同時(shí)，人們食肉量需求越來(lái)越多。20年前人均食肉量為20公斤，現(xiàn)在是50公斤，20年后將增加到80公斤，照此發(fā)展下去，人類很快將面臨無(wú)肉可吃的境地。” 豬、牛、羊等家畜的養(yǎng)殖不僅占據(jù)全球農(nóng)業(yè)用地的三分之二，還排放20%的溫室氣體，是加劇溫室效應(yīng)的元兇之一。為了緩解溫室效應(yīng)和糧食危機(jī)，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織號(hào)召人類少吃肉多吃昆蟲(chóng)，并把這個(gè)倡議提上2013年糧農(nóng)組織大會(huì)的議事日程。很多專家認(rèn)為，昆蟲(chóng)粉還可以作為飼料降低畜牧產(chǎn)品的成本。
目前，人們消費(fèi)最多的昆蟲(chóng)是：甲蟲(chóng)（31%）、毛蟲(chóng)（18%）、蜜蜂、黃蜂和螞蟻（14%）以及蚱蜢和蟋蟀（13%）。喜歡食用昆蟲(chóng)的人主要在亞洲、非洲和拉美。在東南亞的許多國(guó)家，油炸昆蟲(chóng)作為小吃銷售火爆。比如，蟋蟀是世界上最常見(jiàn)的食用昆蟲(chóng)，在萬(wàn)象，炸蟋蟀和蚱蜢是再普通不過(guò)的街頭小吃；在墨西哥，人們?cè)诓宛^中可以吃到油炸蚱蜢和蠶蛹。哥倫比亞則有食用螞蟻的風(fēng)俗，不少人喜歡將昆蟲(chóng)磨成粉末撒在面包上；在非洲，被烘烤后的蛾子、蜻蜓、甲蟲(chóng)是一種美食。
昆蟲(chóng)“賣萌”吸引眼球
2014年5月，全球首次以食用昆蟲(chóng)為主題的大型國(guó)際會(huì)議“昆蟲(chóng)喂飽世界”在荷蘭舉行。會(huì)議由聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和荷蘭瓦赫寧根大學(xué)及研究中心聯(lián)合主辦，旨在“促進(jìn)昆蟲(chóng)作為人類食物及動(dòng)物飼料以保障食品安全”，45個(gè)國(guó)家的400多人參加了會(huì)議。這是第一次將昆蟲(chóng)學(xué)者、企業(yè)家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、廚師、心理學(xué)家和政府官員都聚到一起的重大國(guó)際會(huì)議。
對(duì)236種可食用昆蟲(chóng)的營(yíng)養(yǎng)成分的分析顯示，許多昆蟲(chóng)的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、鋅等含量甚至超過(guò)傳統(tǒng)肉類?；认x(chóng)的蛋白質(zhì)含量高達(dá)74.88%，脂肪含量5.25%，其豐富的氨基酸含量比魚(yú)類高1.8%—28.2%，每100克牛肉（干重）的鐵含量為6毫克，而每100克蝗蟲(chóng)（干重）的鐵含量為8毫克—20毫克；金蟬蛹為最普遍的食用昆蟲(chóng)，有“油炸金蟬”、“香酥金蟬”、“椒鹽金蟬”等，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)58.58%—70.2%，是瘦牛肉的3.5倍、雞肉的3倍、鯉魚(yú)的4倍、雞蛋的6倍；生物學(xué)教授芬克將脫水牛肉和黃粉蟲(chóng)幼蟲(chóng)進(jìn)行了比較發(fā)現(xiàn)，黃粉蟲(chóng)幼蟲(chóng)在亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸等含量方面都超過(guò)牛肉，且富含不飽和脂肪酸，吃黃粉蟲(chóng)還能有效降低血脂血壓、軟化血管。
昆蟲(chóng)雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但大多數(shù)人“看見(jiàn)就惡心”，張嘴吃還真有些困難。小心地讓消費(fèi)者接受昆蟲(chóng)美食的觀念，是“昆蟲(chóng)喂飽世界”會(huì)議上專家們的一致意見(jiàn)。有專家出主意說(shuō)，不能讓餐盤里的整條蟲(chóng)嚇到食客，可以把昆蟲(chóng)巧妙打扮一下：小巧的就讓它賣個(gè)萌；長(zhǎng)相夸張的就切碎或磨成粉，混合在巧克力、蛋糕里出售；或者給蟲(chóng)們起個(gè)可愛(ài)的別名，比如用蜜蟲(chóng)代替蠕蟲(chóng)，把昆蟲(chóng)稱為陸蝦也能讓人從心理上不那么排斥。美國(guó)人勞拉·達(dá)薩羅就推出了用黑豆、大米和蟋蟀粉烘烤制成的三角形薯片；英國(guó)一家公司售賣用面包蟲(chóng)和蟋蟀做成的法式肉醬；荷蘭一家公司則試驗(yàn)了類似沙拉三明治的黑菌蟲(chóng)餡餅。
路邊的昆蟲(chóng)莫隨便捉
澳大利亞昆士蘭州30歲的弗雷澤被困林中17天，每天靠吃小魚(yú)、昆蟲(chóng)和喝溪水保命，讓很多人對(duì)昆蟲(chóng)有了一些“好感”。9月21日，弗雷澤在深林中遠(yuǎn)足時(shí)與丈夫走散，被發(fā)現(xiàn)時(shí)嚴(yán)重曬傷、脫水，瘦了近20公斤。
在地球上，陸生生物70%都是昆蟲(chóng)。雖然昆蟲(chóng)有營(yíng)養(yǎng)，關(guān)鍵時(shí)還能救命，但吃昆蟲(chóng)要注意區(qū)分野外捕捉的蟲(chóng)和家養(yǎng)蟲(chóng)。蜂蛹、水蟑螂、竹蛆、蠶蛹等大家經(jīng)常能吃到的蟲(chóng)，多為人工飼養(yǎng)，接觸農(nóng)藥很少。而野外捕捉的昆蟲(chóng)如蝗蟲(chóng)、螻蛄、金針蟲(chóng)、金龜甲、透翅蛾等，由于接觸農(nóng)藥，吃時(shí)需要特別小心。相對(duì)來(lái)說(shuō)，進(jìn)食未成年的幼蟲(chóng)尤其是蠶蛹、蜂蛹等更為安全，其次就是人類常年飼養(yǎng)的并且經(jīng)常進(jìn)食的昆蟲(chóng)，例如蝎子、螞蟻等也讓人放心。
昆蟲(chóng)不僅富含蛋白質(zhì)和人體必需的氨基酸，而且構(gòu)成其超乎尋常免疫功能的特殊活性物質(zhì)還能抗病菌、抗病毒、抗腫瘤。但昆蟲(chóng)也有自己的病原體：病毒、細(xì)菌以及在它們的小小身軀里拓殖的真菌，可能會(huì)給人類或者牲畜帶來(lái)危險(xiǎn)。
需要提醒的是，不僅花粉會(huì)讓人過(guò)敏，有些人吃昆蟲(chóng)也會(huì)過(guò)敏。昆蟲(chóng)是節(jié)肢動(dòng)物，很多節(jié)肢動(dòng)物尤其是蝦可以造成嚴(yán)重的過(guò)敏反應(yīng)。
盡管昆蟲(chóng)讓很多人敬而遠(yuǎn)之，但被其美味和功能吸引的愛(ài)好者也不少。在歐洲，食用昆蟲(chóng)成為一些年輕女性的減肥手段，如果你看到有人將炒熟的蟋蟀帶在身邊當(dāng)瓜子嗑可不要驚奇。食蟲(chóng)愛(ài)好者還成立各種俱樂(lè)部，他們認(rèn)為食蟲(chóng)是追求健康生活的一種標(biāo)志。
“昆蟲(chóng)喂飽世界”的倡議者們堅(jiān)信，有那么一天，超市里賣熟食的地方會(huì)出現(xiàn)昆蟲(chóng)專柜，快餐店也會(huì)推出竹節(jié)蟲(chóng)漢堡。你也許會(huì)在家里辦個(gè)美味昆蟲(chóng)宴，自豪地看著客人搶食油炸蝗蟲(chóng)、香酥黃蜂、小粉蟲(chóng)沙拉、白蟻卵飯……
