美國快餐業(yè)走向健康、訂制加創(chuàng)意

    據(jù)外媒報(bào)道，美國快餐業(yè)開始對漢堡加薯?xiàng)l的快餐模式進(jìn)行革新，碗裝玉米糊、烤扁平面包、本土羊肉皮塔餅等健康休閑食品正逐步走俏。

    報(bào)告稱，僅在一年之內(nèi)，快餐大亨麥當(dāng)勞在美國的銷售額下降了4.6%，與此同時(shí)，快捷休閑餐廳（Fast Casual Restaurants）的銷售額則增長10.5%。

    快捷休閑餐飲能夠在全美范圍取得成功，歸根于其在新鮮食材、客制化服務(wù)以及營養(yǎng)透明度方面對客戶的承諾。在首都華盛頓特區(qū)，作為餐飲業(yè)的新興成員，快捷休閑創(chuàng)意餐館和公司為消費(fèi)者推出誘人的美食，過程中實(shí)踐的卻是極具創(chuàng)意的烹飪理念。

    2011年，在當(dāng)時(shí)盛極一時(shí)、提供全方位服務(wù)的Cava Mezze餐飲公司里的四位合伙人創(chuàng)辦了他們的第一家快捷休閑餐館 Cava Mezze Grill 。該餐館把快速的烹飪方法與高品質(zhì)的食材結(jié)合起來，彰顯地中海食物特有的自然與健康。快捷休閑餐飲的發(fā)展趨勢遠(yuǎn)快于他們當(dāng)初的預(yù)想。

    根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部（USDA）公布的一項(xiàng)最新研究，美國成年人正在給自己更多的食物選擇，少吃脂肪類食物，多食富含纖維和更少膽固醇的食物。

    6年前，芝加哥人Matt Matros也在這樣的靈感觸發(fā)下開設(shè)了他的第一家餐廳Protein Bar，主理快速、健康的蛋白質(zhì)食品。如今，他在華盛頓特區(qū)已經(jīng)擁有三家Protein Bar連鎖店。

    根據(jù)他的經(jīng)營理念，在快捷休閑餐館，顧客可以決定什么樣的食物對他們是最有意義的，既有益健康，又迎合個人的生活方式和品味喜好。這一點(diǎn)有別于傳統(tǒng)意義上快餐店。在許多快捷休閑餐館推出的食物中，還提供素食、無麩質(zhì)和無乳食品等多樣選擇。