最近，禽流感、口蹄疫和瘋牛病讓很多國家不得安寧，作為農(nóng)業(yè)大國的法國卻沒有受到困憂，這讓貪吃的法國人很是欣慰。記者不久前專門對法國的食品加工廠、牧場和實驗室進(jìn)行了考察，對他們重視食品安全的做法頗有感觸。
法國曾在食品安全上吃過虧
牛排一直是法國人餐桌上必不可少的，但幾年前，瘋牛病的蔓延讓喜歡吃牛排的法國人“談牛色變”。據(jù)統(tǒng)計，僅1998年，法國就發(fā)現(xiàn)了153頭患有瘋牛病的牛，專家說，人一旦吃了被瘋牛病毒污染的牛肉，就可能感染上克雅氏癥。于是，牛奶沒人喝了，超市里的牛肉也無人問津了，擁有45萬家農(nóng)場的法國畜牧業(yè)一時間陷入癱瘓。面對公眾的不信任，法國政府決心構(gòu)建更合理的食品安全體系，讓消費者重獲信心。
由于奶制品和肉類是法國人的主食，因此，如何保證這兩者的安全便成了重中之重。法國食品總局下屬的獸醫(yī)服務(wù)司便是挑這個大梁的部門。據(jù)介紹，該司有600名獸醫(yī)專員，都畢業(yè)于世界著名的獸醫(yī)服務(wù)大學(xué)，接受過專門訓(xùn)練。該司還有500名兼職獸醫(yī)，他們被派到每個屠宰場，由國家付薪，代表國家監(jiān)督、檢查企業(yè)遵守有關(guān)食品安全規(guī)定的情況。他們完全獨立于企業(yè)，直接向農(nóng)業(yè)部負(fù)責(zé)，保證了檢疫、監(jiān)督和質(zhì)量評估工作的嚴(yán)肅性和公正性。
每盒奶粉都能查出是用哪桶牛奶生產(chǎn)出來的
陪同我們參觀的法國食品協(xié)會的唐勇小姐不止一次地對我們說，在法國任何一家肉店或餐館買的牛肉，只要是法國的產(chǎn)品，消費者就可以查到這頭牛的產(chǎn)地、健康史、飼料種類、衛(wèi)生等級等情況。其他食品，如糧食制品、葡萄酒和蔬菜水果等也都有類似的管理系統(tǒng)。
在法國第一大奶制品集團(tuán)參觀時，記者看到，從農(nóng)場運來的每一桶奶，到工廠生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，再到包裝、運輸?shù)让恳坏莱绦?，公司都有電腦記錄。人們不僅可以查到某盒奶粉是用哪桶牛奶生產(chǎn)出來的，甚至還能從幾十個，乃至上萬個簽約農(nóng)場中找到場主，尋到源頭。令記者印象深刻的是工廠外停放的一輛輛大型運奶車上都有“黑匣子”，記錄著每天從不同農(nóng)場抽奶的時間、地點和數(shù)量等各種信息。每輛車的司機(jī)回廠后，第一件事就是把“黑匣子”里的數(shù)據(jù)打出來交給管理人員。
不管牛被賣到哪兒，都能查到它的信息
除了對牛奶的生產(chǎn)和加工過程進(jìn)行安全保護(hù)外，法國農(nóng)場主對牛本身的保護(hù)也非常嚴(yán)格。在一個家庭農(nóng)場里，記者看到，那里每頭奶牛的耳朵上都掛著一對寫著數(shù)字的黃色金屬牌，這就是它們的“身份證”。農(nóng)場主開玩笑地說：“即使我沒錢給夫人買耳環(huán)，也得給小牛買這個。”每天早晚6時，他都要把小牛趕到一臺橙色的機(jī)器前“掃”一下，小牛的健康等信息就通過這些小黃牌輸?shù)诫娔X里了。除了有“身份證”外，法國的每頭奶牛還有自己的“護(hù)照”，標(biāo)明了這頭牛的所有者、種族、父母的來源、接受免疫預(yù)防的歷史等等。這樣，奶牛不管被賣到哪兒，都可以通過“護(hù)照”追查到它的所有信息。
經(jīng)銷商就該對消費者負(fù)責(zé)
有了這套安全的管理和信息跟蹤體系后，法國老百姓也就消費得明明白白了。記者專門去阿基坦地區(qū)小鎮(zhèn)的一家肉店看了看。這是小鎮(zhèn)上惟一一家肉店，店面不大，但窗明幾凈，跟國內(nèi)肉店油膩膩的感覺很不一樣，所有的肉都被切成小塊分類放在冰凍的櫥柜里。每塊肉的旁邊都有一張寫有此塊牛肉出自哪家牧場、牛種類別、重量、屠宰時間等信息的小卡片。購買牛肉的顧客們對此已經(jīng)習(xí)以為常，一位老太太對記者說：“經(jīng)銷商本來就該對消費者負(fù)責(zé)。”
