雅培公司(Abbott)是世界500強企業(yè)，也是美國100強，產(chǎn)品涉及藥品、營養(yǎng)品、診斷產(chǎn)品、醫(yī)療器械等四個方面。營養(yǎng)品中，嬰幼兒配方奶粉享譽全球，銷量世界前3，全美老大。
雅培在愛爾蘭的奶制品工廠位于卡文縣的庫特山鎮(zhèn)，是雅培在全球最大的奶制品工廠，也是一家從液態(tài)奶加工開始直至產(chǎn)出各種奶制品的全過程工廠。
據(jù)說，世界上大的奶制品公司都會在愛爾蘭設(shè)廠。原因固然是愛爾蘭有得天獨厚的環(huán)境和農(nóng)牧業(yè)資源；另一方面，也是因為愛爾蘭有高度發(fā)達的農(nóng)業(yè)技術(shù)，高技術(shù)保障下的公民普遍的質(zhì)量意識，政府和行會的周到服務(wù)以及嚴密科學(xué)的監(jiān)督管理。
一
在雅培工廠負責(zé)人尼科爾和莫那肯奶農(nóng)合作社總經(jīng)理文森特、合作社農(nóng)戶協(xié)調(diào)員埃德姆的陪同下，我們訪問了莫那肯的奶農(nóng)戶麥克爾家。
麥克爾今年70歲，與老伴兒瑪麗和最小的兒子三人共同打理農(nóng)場。麥克爾家有90多頭奶牛，200畝草場，這樣的規(guī)模在合作社里屬中上等。
與國內(nèi)如內(nèi)蒙古大草原一望無際自然生長的草原不同，愛爾蘭的草原屬于精耕細作型。草場分割到戶，幾十畝上百畝一塊，四周由翁郁的樹木包圍著。大約上世紀五六十年代開始，愛爾蘭全國的草場都進行了草質(zhì)優(yōu)化，普遍種植黑麥草為主、三葉草為輔的優(yōu)質(zhì)草種，既抗病又有利奶牛營養(yǎng)。草場的草每年要打理，每20年還要更新一次。
說起奶牛飼養(yǎng)，麥克爾可是如數(shù)家珍：冬天喂什么、夏天喂什么，鮮草干草如何搭配，怎樣才能使奶牛的蛋白質(zhì)平衡……草場的一角是一片玉米地，麥克爾解釋說，玉米是喂牛的，趁嫩的時候連桿帶葉帶果全部粉碎作為牛飼料添加。麥克爾還解釋了這樣做的目的。我沒聽太明白，只是在想，麥克爾能評上“農(nóng)技師”了。
麥克爾住的兩層小樓的旁邊，是一個大幾百平米的牛舍。牛舍寬敞干凈，一格一格的“單牛間”、洗澡的設(shè)備、排瀉的地溝，一切安排得井井有條。據(jù)說到了冬天為了使牛們溫暖干爽，每格單間還要鋪上木地版。麥克爾說，不能虐待牛，虐待牛，政府的有關(guān)部門就會找你算賬，還要罰款呢。
麥克爾住宅的另一邊是擠奶房，房后矗立著十來米高的牛奶貯存罐。擠奶是機械化的：12頭牛一撥兒站成一排，擠奶器連接牛“奶”，擠出的奶通過管道進入貯奶罐，整個過程密封無菌；同時，奶罐中的鮮奶始終保持著4度的恒溫。麥克爾說，他40年前就開始使用這種設(shè)備了。
合作社的工作是每天用奶罐車收集各家的鮮奶，脫脂，再將脫脂的鮮奶送到雅培工廠。當(dāng)然它還有一項重要的工作是質(zhì)量檢測。牛奶質(zhì)量決定著農(nóng)戶能否成功交貨。
合作社總經(jīng)理文森特介紹說，很難碰到農(nóng)戶的牛奶有質(zhì)量問題，農(nóng)戶們長期為雅培供奶，對它的質(zhì)量要求包括對歐盟的質(zhì)量標準都很清楚，對質(zhì)量的把握也是輕車熟路。
愛爾蘭即便在歐洲也只是個小國；然而，愛爾蘭卻是個出口大國。其奶制品90%用于出口，全世界50%的奶粉原料來自愛爾蘭，25%的嬰幼兒配方奶粉出自愛爾蘭。(除了傳統(tǒng)的奶制品及食品出口之外，近些年愛爾蘭的電腦及軟件業(yè)異軍突起，電腦銷售占歐洲市場的40%，軟件出口更是占到世界第二。與此同時，愛爾蘭的人均國民收入從1973年不及歐盟平均水平的6成，一躍成為目前的歐洲第一。)行銷世界的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品使愛爾蘭人嘗到了甜頭，出口依賴型的經(jīng)濟使愛爾蘭人人都有質(zhì)量意識。每個農(nóng)戶都明白，只有符合國際標準，產(chǎn)品才能順利出口。用文森特的話說，“質(zhì)量意識已成了每個人的習(xí)慣”。#p#分頁標題#e#
的確如此。在雅培工廠參觀，我們也感受到無處不在的質(zhì)量意識。雅培工廠有世界上最先進的質(zhì)量檢測實驗室，質(zhì)量的系統(tǒng)監(jiān)控貫穿生產(chǎn)的全過程：從液態(tài)奶的測評，到加入葵花油、維生素、礦物質(zhì)等每次添加后的再檢驗，再到高溫殺菌、噴霧干燥、儲存粉末直至包裝，每個生產(chǎn)工序都要進行生物測試。連我們進入車間參觀也是殺菌、吹風(fēng)、從頭到腳全副武裝，頗費了一番折騰；不過，參觀過后，同行的一個女孩兒就感慨說，以后我有了孩子，就喂他雅培的奶粉。
二
愛爾蘭的奶業(yè)生產(chǎn)仍然沿襲著一家一戶的傳統(tǒng)模式，全國120萬頭奶牛分散于2、2萬個奶農(nóng)戶家中。不可思議的是，在這種小農(nóng)經(jīng)濟狀態(tài)下，政府卻建立了嚴密高效的服務(wù)和監(jiān)管體系。
管理奶業(yè)的政府機構(gòu)有兩家：愛爾蘭食品委員會和農(nóng)業(yè)部食品局。政府之外，還有愛爾蘭奶業(yè)協(xié)會，協(xié)會下面是像莫那肯那樣的農(nóng)戶自發(fā)組織的合作社，全國有奶農(nóng)合作社33家，絕大多數(shù)農(nóng)戶都加入合作社。
食品委員會的主要功能是向全球宣傳推廣愛爾蘭食品，當(dāng)然主推的是乳制品。食品委員會市場部主任墨菲介紹說，他們有100位員工分布在全球9個辦公室，如在倫敦、芝加哥、莫斯科、上海等，主要任務(wù)就是協(xié)助他們的廠商打開當(dāng)?shù)氐氖袌觥Ｋ麄円炎⒁獾街袊诠膭钊槠废M，中國的進口量肯定會翻番。他舉例說，雅培的嬰幼兒配方奶粉在中國的銷量就連年增長，僅雅培愛爾蘭工廠去年出口到中國的產(chǎn)品就占其總產(chǎn)量的12%。
農(nóng)業(yè)部食品局是“主內(nèi)”的，負責(zé)制定奶業(yè)政策，對工廠、奶農(nóng)和奶業(yè)市場進行全方位的監(jiān)管和服務(wù)。愛爾蘭不但建立了完善的奶業(yè)法規(guī)體系、質(zhì)量控制體系、技術(shù)推廣培訓(xùn)及動物疾病防治體系，而且所有的體系都能落實到位。食品局安全監(jiān)管處官員約翰·都迪謙虛說：“我們愛爾蘭小，從南到北開車5小時，從東到西3小時。”食品局在全國設(shè)立 75個辦公室，人員包括政府工作人員和獸醫(yī)；同時，全國分4個巡視區(qū)，巡視官員分區(qū)巡視。監(jiān)管的內(nèi)容從歐盟標準、國家標準的執(zhí)行到動物藥品和飼料的使用，直到動物福利和健康。正如食品局官員卡羅爾所說，“對奶牛的監(jiān)控比對人還仔細。”
其實，發(fā)揮政府管理職能的還有歐盟。比如，對牛奶產(chǎn)量實行配額制，每個國家直至每家農(nóng)戶都定下配額，多生產(chǎn)要處罰；以此穩(wěn)定市場價格，保持環(huán)境資源的可持續(xù)利用。相應(yīng)地，如果遇到國際市場奶價大跌或者災(zāi)年欠收，歐盟就會給奶農(nóng)補貼。“資本主義也有計劃”由此可見一斑。畢竟，農(nóng)業(yè)是相對弱勢產(chǎn)業(yè)，更需要政府的精心呵護。
說到弱勢產(chǎn)業(yè)，我就聯(lián)想到麥克爾。他有5個孩子，小兒子之外的其他4個都到城里發(fā)展去了，于是，70歲的老人家還在干著養(yǎng)奶牛這種全天候的工作。我問他為什么不再雇兩個小伙子(比如從中國)。麥克爾的回答大意是：養(yǎng)牛的行當(dāng)很特別，不適合外人插手，“我能叫出每頭牛的名字，知道每個的脾氣，換個生人不行”。——歐洲人對傳統(tǒng)方式的堅守，有時侯真讓人說不好是自信還是保守。
