食品伙伴網訊 由于英國近2/3的市售雞肉被彎曲桿菌污染，污染事件造成英國每年約有30萬人患病，80人死亡。
鑒于此，英國禽肉業(yè)、主要零售商以及英國食品標準局正在實行減少雞肉中彎曲桿菌的計劃，并將該計劃列為首要的食品安全任務。
如果該計劃實施成功，那么彎曲桿菌造成的食品污染事件將最高可減少30%,即每年有9萬起病例。
食品標準局食品衛(wèi)生主管Alison Gleadle表示，雖然該目標具有挑戰(zhàn)性，但可以實現。他們正同食品業(yè)緊密合作，盡可能確保雞肉食品的安全。
減少屠宰場中彎曲桿菌水平的方案包括：對養(yǎng)殖場采取良好的衛(wèi)生措施，熱水殺菌以及對雞軀體采取蒸汽熏蒸處理，使用電解水以及乳酸等抗菌洗液。當然這種洗液需要獲得歐盟的批準。
另一套方案將針對零售的預包裝雞肉，對雞肉采取氣調包裝，提高包裝袋內的氧含量來抑制病菌的增殖。密封性能良好的包裝可以防止病菌蔓延到其它的食物上面或者廚房的表面。
英國食品標準局表示，消費者也可以采取措施對抗彎曲桿菌，由于餐具接觸新鮮雞肉可能會造成交叉感染，因此消費者應避免交叉感染；消費者不要在雞肉被煮制之前清洗雞肉，這樣可以防止病菌蔓延；消費者需要對雞肉進行充分的煮制。
原文見：http://www.foodsafetynews.com/2010/12/new-plan-for-cutting-campylobacter-in-uk-1/
